Занимавам се с изтегляне на храна от години. И от години хората ме питат дали изтеглянията на храни се увеличават. Обикновено отговарям с не, просто изглежда така.
Но напоследък започвам да се чудя. Неотдавнашното изтегляне на брашно, слънчогледови семки и онова масивно изтегляне на замразени храни са далеч от обичайния спанак в торбички и смляно говеждо месо, които сме свикнали да виждаме, и бяха толкова широкообхватни. Не само виждаме по-широка гама от храни, които се заразяват, но мащабът на изтеглянията изглежда е все по-голям.
Затова решихме, че е време да поговорим с експерта Бил Марлър, управляващ партньор на Marler Clark, The Food Safety Law Firm и основател на Новини за безопасност на храните , за да разберете какво наистина се случва тук.
SheKnows: Дали това е нашето въображение или изземванията на храни се увеличават по отношение на мащаба и честотата?
Бил Марлър: Гледам на това от гледна точка на справянето с този вид случаи след епидемията от Jack in the Box през 1993 г. на E. coli [Marler представляваше жертвите в забележителен съдебен процес след избухването]. В много отношения това беше началото на съдебния спор. Ако погледнете преди това, изглежда, че не е имало огнища на E. coli. Но след това, с технологията за генетични пръстови отпечатъци [която може да свърже болестите с патогените], случаите рязко скочиха. Не е като E. coli да не е съществувала преди. Просто беше под радара.
Сега, с всички случващи се изтегляния на листерия и епидемиите от листерия, които виждаме, това наистина е в отговор на още по-добрата технология, която използваме – секвениране на целия геном. Те използват тази технология, за да намерят листерия в растенията, а FDA е наистина агресивна, особено в случаите на листерия, защото това е толкова смъртоносен патоген.
През последните шест месеца със сладоледа Bluebell, спанака Dole, всички изтегляния със слънчогледови ядки, CRF замразени зеленчуци, всичко това се случва, защото можем да свържем тези растения чрез технология. Така че, въпреки че изглежда ужасно – не можете да гледате телевизия или [слушате] радио, без да имате едно от тези неща в лицето си – това наистина е, според мен, нещо добро, защото ще накара тези компании и правителството коригира и намали тези изтегляния, като коригира проблемите.
SK: Това изтегляне на брашно беше изненадващо. Защо виждаме изземвания в храни, които преди това не са били свързвани с огнища?
BM: Епидемии от брашно са се случвали в миналото. Имаше един през 2009 г. с тесто за бисквитки Toll House, а миналата година имаше по-малък, свързан с завод за пица. Суровото тесто или суровото брашно могат да съдържат патогени, но е достатъчно рядко, за да не се замислят за това.
Сега това е още една причина да не ядете сурово тесто за бисквити. Интересното е, че като се има предвид, че брашното е толкова широко разпространено в готвенето и се използва за много неща във вашата кухня, вероятно има много повече огнища на патогени, свързани с брашното, но то се използва в толкова много неща, че не е задължително да свързвате го към брашното. Единствената причина, поради която можеха да свържат това, беше, че имаше 38 души и общият знаменател е [че] всички те са имали контакт с това брашно през трите или четирите дни, преди да се разболеят.
Всъщност гледам на тези изтегляния като на това, че системата работи. Да, не е перфектно, но показва, че общественото здравеопазване работи и технологията работи и това ще принуди индустрията да върши по-добра работа.
От 1993 г. до 2000 г. около 90 процента от работата ми беше свързана с Е. coli, свързана с хамбургера. Осъдих почти всеки ресторант, замесен в епидемия, и възстанових половин милиард долара. Днес имам само един случай в моя офис, свързан с хамбургер.
[Е. coli огнища] бяха почти всекидневно явление, подобно на листериите днес. Имам историческа гледна точка – Виждал съм как индустрията и правителството действително решават проблема. Но не го поправяте, докато не стане изключително лошо.
SK: Възможно ли е да тестваме по-често или да приемаме инцидентите със замърсяване по-сериозно?
BM: През повече от 20 години, откакто правя това, технологията стана по-сложна.
Преди двадесет години наистина трябваше да докажете, че знаете със сигурност, че човек е ял в Jack in the Box в определено време [за да свържете заболяване със зараза]. Сега знаете, че човекът е консумирал този продукт, защото има съвпадение на целия геном [на патогена]. Тези хора, починали години по-рано, за които откриваме, че са били свързани с епидемия, сякаш ръцете им се протягат от гроба. Смразяващо е, но е невероятно точно.
SK: След като дадена храна бъде изтеглена, кога е безопасно да започнете да я купувате отново?
BM: Listeria е невероятно спорадична буболечка, така че ще се засели в растение или в машина, но само малки частици от нея могат да се отделят в продукт, след което те я почистват и след това се връща. Ето защо имате до осем души за период от две години. Но рискът всъщност е доста нисък.
Ако погледнете тези хора [отвратени от скорошната епидемия от листерия със замразени храни], всички тези хора вероятно са използвали храната в сурова форма... Така че компанията вероятно си е мислила: „Повечето хора, които използват моя продукт, ще го приготвят на пара, ” и не си мислят, че хората правят смутита или използват сурови зеленчуци. Пазарът се промени и хората, които консумират този продукт, трябва да започнат да обръщат повече внимание, а компаниите, продаващи този продукт, не могат да приемат, че хората готвят техния продукт.
Всяко избухване има възможност да ни научи на нещо ново. Надяваме се, че участващата компания обръща внимание и научава, че брашното може да бъде замърсено и [че] замразените зеленчуци могат да бъдат замърсени. Всеки прави промени, за да направи нашата хранителна система по-безопасна.