Може да не сте чували за суфганийот, но със сигурност сте ги имали: те са просто желирани понички. Ханука е празнуването на чудо, което се случи по време на повторното освещаване на храм след еврейски бунт срещу техните древногръцки преследвачи, когато доставката на масло за една нощ продължи осем дни. По този начин, осем нощи на празнуване с ядене на пържена храна. Можете - не, ти трябва — яжте понички всеки ден. Това е законът.
Повечето от нас получават поничките си от магазин и никога не са опитвали да ги правят в собствените си домове. Но празниците са специално време, когато всички сме принудени да си направим всичко с различна степен на успех. Поничките и суфганият могат да бъдат особено смущаващи, с горещото си масло и сложния момент и риск от изгаряния трета степен. Ако сте истински начинаещ, ето някои трикове, които да използвате тази година, за да прекарате празника.
Мама с охладено тесто
Нека се задълбочим тук - какво всъщност е поничка? Може ли някой от нас наистина да го квалифицира? Не всички понички имат дупки. Churros са мексикански понички и се правят в прави линии. Хората правят печени понички, които са глупости, защото това е торта, изпечена в тава с форма на поничка, така че трябва да я наричат „торти с малки кръгчета, които ви лъжат“.
Единственото нещо, за което експертите могат да се съгласят (експертите имат предвид мен и всичките ми приятели в Клуба на тайните сладкари): Поничките трябва да бъдат пържени. Ако всичко, което се изисква, е горещо олио, тогава теоретично можете да пържите всякакъв вид тесто. Това означава, че дори не е нужно да правите свои собствени и трябва да се паникьосвате относно маята или втасването, или всички технически глупости, които идват заедно със сесията за приготвяне на суфганийот.
Вземете си кутия бисквити с мътеница и ги изпържете. Или канелени кифлички. Можете също така да направите фалшиви Cronuts, като вземете купчина от тези екстра-люспести бисквити, наредите ги една върху друга, изгладите ги, изрежете дупка в средата и ги изпържите във фритюр, докато станат бухнали и златисти.
Наистина, наистина мамят чрез бързо пържене на купени от магазина понички
Може би сте начинаещ и не се доверявате да знаете кога суфганийотът е готов. Може би имате фобия от сурово тесто. Има и по-странни неща.
Купените от магазина понички са добри, но може би сърцето ви е било насочено към изцяло домашно приготвена Ханука - или поне да създадете илюзията за такава. Ето как го правите: Бързо изпържете вече направени понички. Уверете се, че тези, които купувате, са напълно и напълно обикновени - без глазура, без покритие от пудра захар, нищо. Хвърлете ги в малко брашно (или картофено нишесте, ако искате да ги направите допълнително пристрастяващи), отърсете излишното, след което запържете за около минута, докато покритието изчезне и поничката стане хрупкава. След това можете да продължите да ги покривате с глазури или ароматизирани захари или просто да сервирате горещи, както са най-добрите понички.
Искате ли да станете малко по-луди? Веднъж набрашнени, потопете поничките в яйце, след което потопете в любимата си зърнена култура, която е стрита на едри трохи. Можем ли да препоръчаме Capt’n Crunch? Страшно вкусно е и чухме слухове, че капитанът всъщност е евреин.
Експериментирайте с нови пълнежи
Това, което обичам в желираните понички е, че въпреки че очевидно знам, че е пълно, когато стигнете до желето, това е голяма изненада. Дали ще е малина или друг по-слаб вкус? Дали ще блика като лава от вулкан или ще е отвратителна половин чаена лъжичка, каквато се раздава от голяма верига за понички, защото те са копелета, които не разбират пропорциите? Доставя ми същото вълнение като отварянето на подарък - преизпълнен с очакване и вълнение какво има вътре. Това са малките неща, хора.
Сигурен съм, че знаете, че не сте строго обвързани с желето, въпреки че е традиционно. Въпреки това, колкото и налудничаво да звучи, срещнах толкова много хора, които са имали кухненски бедствия, докато са се опитвали да напълнят суфганийот с Нутела, фъстъчено масло или нещо друго, което хората обичат да ядат позорно от буркана, след като децата си легнат.
Защо? Тъй като са толкова развълнувани, те прескачат аспекта на здравия разум, който забелязва факта, че тези неща са твърде плътни, за да се пълнят с тях понички. Те не само ще направят бъркотия, докато се пълнят, но и са твърде тежки, когато се съчетаят с ефирността на идеално изпържена поничка.
Решението ви е гледало през цялото време в магазина за понички и вероятно ще се начудите, че не сте го разбрали: смесете тези неща с пудинг. Това е всичко. Пудингът е достатъчно стабилен, за да не изтече, което ще се случи, ако се опитате да разредите тези неща с мляко или вода.
Пудингът също отваря вашите понички към свят от възможности: Смесете фъстъчено масло с шоколадов пудинг, Нутела с маслено масло, бисквитено масло с чийзкейк.
Не забравяйте външните части
Традиционно суфганийотите се овалват в захар направо от фритюрника, но това е пропусната възможност да ги пренесете на следващото ниво. Не разчитайте само на пълнежите, за да им придадете вкус – добавете захарта със смеси, за да допълните това, което е вътре.
Пуснете една супена лъжица любимия си чай през кафемелачка с около половин чаша захар – чайът се съчетава добре с пълнеж от ванилов крем, Ърл Грей с поничка с мармалад. Опитайте подправки, които не са канела, като джинджифил към конфитюр от ягоди или кардамон с пълнеж от пудинг от ябълково масло.
Искате ли да опитате ръката си в копирането на една от онези гурме понички Technicolor, които сте виждали в Instagram? Заменете млякото или водата във вашата основна рецепта за глазура с пудра захар с концентрат от сок или друга много ароматна течност (да, алкохолът е в игра тук).
Стигнахте толкова далеч, така че нека да се поразправим
Ако имате компания и сте хитър тип, защо не направите крокембуш на тема Ханука? Ако никога не сте чували за такъв, те са a много зашеметяващо десерт-наклонена черта-централна част от крем буфове, потопени в карамел и вградени в конична кула.
https://www.instagram.com/p/BOH23iMBeNP/
Направете своя суфганийот в миниатюри, шприцовайте малко от пълнежа с бутилка за изстискване, прикрепете към основа от стиропор от магазин за занаяти, след което украсете с горски плодове, цветя или каквото друго ви кара да изцеждате.
Само забележка: Въпреки че ще намерите повече от няколко рецепти за дупка за поничка крокембуш онлайн, повечето не използват суфганийот с пълнеж, който е малко по-тежък от обикновените дупки за понички. Това означава, че ще имате нужда от нещо малко по-здраво от крехки клечки за зъби, за да ги задържите - използвайте дебели декоративни клечки за зъби или бамбукови шишчета, които са изрязани, за да удвоят дължината на вашите понички.
Освен това прикрепете кирката към основата - не суфганийот - за да сте сигурни, че няма да пръскате желе навсякъде, докато ги подреждате. Ако кирката е твърде дълга и в крайна сметка стърчи малко, покрийте я с някаква гарнитура, като червена боровинка или клонче мента.
И ето го – суфганийотите са толкова лесни или толкова предизвикателни, колкото искате да ги направите.
Преди да тръгнете, проверете
Изображение: Патриша Конте/SheKnows