Как правилно да съхранявате вино (Да, има значение!)

Живеейки в апартамент от 500 квадратни фута в Ню Йорк, идеята за съхранение на вино е смешна. Въпреки че бих искал да кажа, че държа виното си в хладилник за вино с контролирана температура или на елегантна стойка за вино, реалността е, че съхранявам виното си под кухненската мивка до Drano и почистващите препарати. Оказва се, че има по-добър метод за запазване на вашите бутилки, дори за жителите на града с ограничено пространство. Попитах Адам Флайшер, собственик на Мястото за вино в Кливланд, Охайо, за да сподели своите съвети за Wine Storage 101.

Защо има значение

„Виното е органичен продукт, като храната, и има жизнен цикъл. Подобно на храната, повечето вина имат по-добър вкус с малко отлежаване.“ Флейшър казва. Ако се съхранява правилно, трябва да можете да се насладите на хубаво вино на различни етапи от живота. „Виното, съхранявано за по-дълъг период от време (години), ще промени цвета и вкуса. Бялото вино ще потъмнее, а червеното ще изсветли с времето. Не е непременно нещо лошо, просто действа естественият процес на стареене.“

Ако не съхранявате правилно виното, предупреждава Флайшер, то ще старее преждевременно. „В екстремни случаи той ще се „превърне“ в оцет или ще придобие вкус, подобен на ядки, като сухо шери, когато бъде изложен на твърде много кислород.“ Просто казано, неправилно съхранявано вино или вино, което е отлежало твърде дълго, ще има лош вкус. Ето защо в ресторантите ви карат да помиришете и опитате виното, преди да ви го сервират - за да сте сигурни, че не е развалено.

Краткосрочно съхранение

Добри новини, жители на града: нямате нужда от луксозен хладилник за вино, ако планирате да изпиете бутилките си през следващите няколко седмици или дори месеци. Fleischer препоръчва да съхранявате бутилките при стайна температура на тъмно, хладно място като мазе или килер, ако нямате място. „Ако държите под ръка няколко бутилки, които планирате да изпиете след година или по-малко, добре е да ги съхранявате в килера – може би отделете половината от рафта си за обувки за вино“, предлага той. Все пак избягвайте да съхранявате вино или шампанско в хладилника за повече от няколко седмици. „Ниските температури и вибрациите на двигателя ще развалят виното много бързо.“ Просто поставете вашите белтъци, шампанско или розе в хладилника, когато сте готови да ги изпиете.

Най-лошото място за съхранение на вино? В гореща кухня или до слънчев прозорец. Така че тази сладка поставка за вино до вашата фурна всъщност е ужасна идея. „Виното не обича топлина или светлина, особено силното слънце през прозореца.“ Флейшър казва.

По-дългосрочно съхранение

Едно от най-важните неща, които трябва да запомните, когато съхранявате вино, е температурата. В идеалния случай виното трябва да се съхранява в хладна и тъмна среда около 55 до 65 градуса F, което помага на виното да старее правилно. За по-дългосрочно съхранение (помислете за години) изберете поставка или рафт за вино, дървена или картонена кутия или хладилник за вино, казва Флайшер. Съхранявайте бутилките отстрани, за да поддържате тапата влажна - когато тапата изсъхне, тя може да остави въздух вътре в бутилката.

„Ако купувате особено редки или скъпи вина, които не планирате да пиете в продължение на много години, хладилникът за вино, поддържан правилно, може да бъде добра инвестиция и може да ви помогне да спите по-добре през нощта.“ Флейшър казва.

Съхранение на отворени бутилки вино

Просто поставете тапата обратно във виното (червено, бяло или газирано) и го съхранявайте в хладилника, съветва Флайшер. Отворените бутилки вино издържат няколко дни или до седмица. „Белите вина и вината розе ще се окисляват по-бързо, така че може да забележите фина промяна във вкуса, но трябва да е много годно за пиене.“ Флейшър казва. „За червените, просто ги оставете да престоят 15 до 30 минути, преди да ги изпиете.“

Животът е твърде кратък, за да пиете лошо вино, така че следвайте тези съвети и съхранявайте бутилките си безопасно. Отивам да прочистя колекцията си от обувки, за да направя място за виното си.