Храните с този вкус могат да насърчат по-здравословното хранене, но има уловка

  Чаша бульон върху дървена чиния

На този етап всички знаем, че определени храни идват с ползи, независимо дали са витамини , минерали или протеин, произвеждащ енергия . Но ново изследване предполага, че консумацията на един вид храна - или по-конкретно, вкус - всъщност може да ни направи по-здравословни.

Изследователи в Медицински център Beth Israel Deaconess в Медицинското училище в Харвард установи, че консумацията на бульон, богат на умами - богат, пикантен вкус - може да предизвика фини промени в мозъка, които насърчават по-здравословното хранене и избора на храна, особено за жените.

Първо, нека се върнем назад и да поговорим за умами. Умами е японска дума използва се за описване на сложен пикантен вкус извън четирите основни вкуса на сладко, солено, кисело и горчиво. Някои храни – като отлежало сирене, ферментирали соеви продукти, аспержи, тлъсто месо на скара или морски дарове – съдържат молекула, наречена L-глутамат , което стои зад вкуса.



Терминът е въведен през 1908 г. от професор по химия от Имперския университет в Токио, който е съосновател на Ajinomoto, един от водещите производители на мононатриев глутамат. Както се оказва, това конкретно проучване е подкрепено от безвъзмездна помощ от Ajinomoto, въпреки че според изявление от Медицински център Beth Israel Deaconess , компанията нямаше никаква роля в дизайна, анализа или писането на статията.

Заслужава да се отбележи и дълга расистка история на MSG в Америка е обвиняван за всичко - от мигрена до затлъстяване до астма, епилепсия и аутизъм. има няма научни доказателства прави някое от тези неща, но хората все още рутинно избягват MSG или го обвиняват, че ги разболява. Така че, докато провеждането на проучване за MSG, частично финансирано от MSG компания, е нещо като червен флаг, съществуват десетилетия наука за боклуци срещу MSG, така че провеждането на нови изследвания в тази област има смисъл.

Но да се върнем към изследването, публикувано в списанието Невропсихофармакология , изследователите търсеха да тестват предишна работа, която установи, че яденето на бульон или супа, допълнени с MSG преди хранене, може да намали апетита и да ви накара да ядете по-малко. За да направят това, те анализирали всички промени, настъпили в мозъците на здрави млади жени, след като са яли пилешки бульон, с или без добавен MSG, последвано от  обяд на шведска маса.

Оказва се, че групата, която яде бульона, богата на умами, има по-голям контрол върху това колко ядат, обръщат по-голямо внимание на храната и имат по-високи нива на ангажираност на част от мозъка, свързана с успешното саморегулиране по време на хранене.

„Предишни изследвания при хора изследваха ефектите на бульони умами върху апетита, който обикновено се оценява с субективни мерки. Тук разширихме тези открития, възпроизвеждайки благоприятните ефекти на умами върху здравословното хранене при жени с по-висок риск от затлъстяване, и използвахме нови лабораторни мерки, които са чувствителни и обективни“, д-р Мигел Алонсо-Алонсо, старши автор на изследването и асистент в Центъра за изследване на нутриционната медицина в катедрата по хирургия на BIDMC, се казва в изявление .

Алонсо-Алонсо също така посочи, че голяма част от съществуващите изследвания върху вкуса се фокусира върху въздействието на захарта и сладостта върху мозъка и игнорира ефектите от яденето на пикантни храни. И той отбеляза, че трябва да се направят повече изследвания извън лабораторните условия, за да се види дали тези промени в мозъка се натрупват с течение на времето, оказвайки дългосрочно въздействие върху нашите хранителни навици. Така или иначе ще приемем това като извинение да поръчаме мисо супата.

Препоръчано